In der Zeit, wo nun viele von den Ferien und dem Urlaub im Süden träumen, heute mein vegetarischer Rezeptvorschlag....

Pfannkuchen-Spaghetti mit mediterranem Gemüse

Das brauchen wir für 4 Personen:

300 g Mehl, 1/2 TL Salz, 4 Eier, 500 ml Milch, 1 EL Zitronensaft, 8 TL Sonnenblumenöl zum Ausbacken, 12 Schalotten, 4 Knoblauchzehen, 8 Tomaten, 2 rote Paprika, 1 Aubergine, eine  Zucchini, 6 EL Öl zum Andünsten, Salz, Peffer und ein paar Rosmarinnadeln

...und so wird's gemacht:

Mehl und Salz in eine Schüssel geben und gut mischen, Eier und die Milch dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig dann 1 bis 2 Stunden quellen lassen, dann erst den Zitronensaft zugeben. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und aus dem Pfannkuchenteig nacheinander 8 Pfannkuchen ausbacken und warm stellen.

Nun die Schalotten abziehen und halbieren. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden, Tomaten vierteln, Parika, Aubergine und Zucchini in Stücke schneiden. 6 EL Öl erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Das restliche Gemüse zugeben, mit Salz, Peffer und reichlich Rosmarin würzen und 10 Minuten dünsten.

Die Pfannkuchen in dünne Streifen schneiden und die "Pfannkuchenspaghetti" mit dem Gemüse auf Tellern anrichten.

Da schmeckt man den Süden! Einen schönen Sonntag noch!

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Möge die Sonne in deinen Augen nie untergehen.

Altirischer Segenswunsch