... haben wir nicht gezählt, nur verarbeitet ...smile

Uns interessierte weniger die Geschichte dieses sündhaft leckeren Desserts (Tirami su (italienisch für "Zieh mich hoch") ist ein berühmtes Dessert aus Venetien. Die Geschichte des modernen Rezeptes lässt sich bis etwa 1970 in die Stadt Treviso zurückverfolgen.) als der Geschmack und der Genuss. Kalorien werden ja im Schlaf verbrannt, habe ich mal gelesen. ;-) Darauf setzen wir nun!

Den Kalauer, wie der Matjes zu seinem Namen kam, kennt man ja inzwischen, aber wie man den Matjes richtig behandelt und lecker zubereiten kann, das erklärt Euch heute mein Freund und Chefkoch Heinrich Wächter vom Köche-Club Gelsenkirchen.

Matjeskunde

Einige Grundregeln für einen richtigen Umgang mit dem jungen Hering ...

Matjes ...

• sollte nie gewässert werden! Das spült den ganzen, feinen Geschmack aus dem Fisch.
• sollte man immer am gleichen Tag kaufen, an dem man sie verzehren will.
• darf man nie wieder einfrieren, wenn er einmal aufgetaut wurde.
• hat viel Gutes, gesundes Omega-3-Fett, deswegen ist auch sein Aroma empfindlich. Zwiebeln werden immer in einer extra Schale serviert.
• erkennt man an der marzipanhellen Farbe. Er sollte auch nicht nach Fisch riechen, sondern ...
• einen leicht butterartigen Duft nach Meer und Algen haben. Die Innenseite des Filets darf leicht rosé oder rötlich sein.
• passt zu fast allen Gemüsen, Saucen und Beilagen. Man sollte Matjes aber nicht erwärmen oder gar mitgaren. Der Fisch wird zum Schluss serviert.
• sollte immer kühl und dunkel gelagert werden.
• sollte man auch nicht auf echten Silberplatten anrichten. Besser ein Bett aus Salatblättern machen und den Fisch dann darauf legen.
• Man kauft pro Person zwischen einem und drei Doppelfilets pro Portion. Ein Doppelfilet wiegt in der Regel zwischen 70 und 140

Matjes-Burger mit Tomatenmayo

4 Matjesdoppelfilets
3 Tomaten
100 g Salatgurke
1 Zwiebel
1 Kopfsalat
½ Bund Schnittlauch
80 g Mayonnaise
3-4 El Tomaten-Ketchup
Salz, weißer Pfeffer
1 Prise Zucker
4 Hamburger-Brötchen

So wird´s gemacht:

Die Matjesfilets in 2 cm große Rauten schneiden. Die Tomaten, Salatgurke und Zwiebel in feine Scheiben schneiden. Den Salat putzen, waschen und trockenschleudern. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Die Mayonnaise mit Tomaten-Ketchup verrühren und herzhaft mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Die Hamburger Brötchen quer durchschneiden. Die unteren Hälften dünn mit der Tomatenmayonnaise bestreichen. Mit Salatblättern, Tomatenscheiben, Gurkenscheiben, Matjesrauten und Zwiebelringen belegen, mit der restlichen Tomatenmayonnaise beträufeln und mit Schnittlauch bestreuen. Zuletzt mit den Burger-Deckeln abdecken und servieren.

..::..

Matjes-Sandwiches

4 Matjesdoppelfilets
200 g Salatgurke
1 Zwiebel
1 Apfel
4-5 El Mayonnaise
1 Tl Zitronensaft
Salz, weißer Pfeffer
¼ Eisbergsalat
8 große Toastbrotscheiben

So wird´s gemacht:

Die Matjesfilets fein hacken. Die Salatgurke schälen und zuerst in dünne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel fein würfeln. Den Apfel vom Kerngehäuse befreien und grob raspeln. Die vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben und mit 3 El Mayonnaise mischen. Die Matjescreme mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Den Eisbergsalat waschen, trockenschleudern und in feine Streifen schneiden.

Die Toastbrotscheiben entrinden und mit der restlichen Mayonnaise bestreichen. Auf 4 Toastbrotscheiben die Hälfte des Eisbergsalates legen, dann die Matjescreme darauf streichen und mit dem restlichen Eisbergsalat belegen. Zuletzt mit den übrigen Toastbrotscheiben abdecken, etwas zusammendrücken und einmal diagonal durchschneiden.

Guten Appetit und viel Spaß bei der Zubereitung! Das schmeckt auch gut bei dem heutigen Champions League Finale zwischen Manchester United und dem FC Chelsea, von dem ich mir einen fußballerischen Leckerbissen verspreche. 

Wer kennt ihn nicht, den Kalauer...

Aushang im Geschäft: "Ab 15 Uhr warme Berliner!" Darauf die Frage eines Kunden: "Sind die Herren auch pünktlich?" Tätä, Tätä...

Wie die Narren zum Rosenmontagszug, so gehören die "Berliner Ballen" zum Karneval. Für das beliebte Fettgebäck zum Fasching, Karneval oder Fastnacht gibt es regional recht unterschiedliche Bezeichungen: Berliner, Pfannkuchen, Krapfen, Faschingskrapfen, Kreppel oder Fastnachtsküchelchen. Gemeint ist ein in Fett ausgebackenes Hefegebäck mit einer Füllung aus Pflaumenmus, Erdbeermarmelade oder Eierlikör. [Zubereitung als Fotostrecke]

Einer populären Legende nach wurden Berliner Pfannkuchen anno 1756 von einem Berliner Zuckerbäcker erfunden, der als Kanonier unter Friedrich dem Großen dienen wollte und sich als wehruntauglich erwies, jedoch als Feldbäcker beim Regiment bleiben durfte. Sozusagen "zum Dank" schuf er die ersten "Pfannkuchen", gab den Hefeteigstücken die runde Ballenform von Kanonenkugeln und buk sie, da kein Backofen zur Verfügung stand, über offenem Feuer in mit heißem Fett gefüllten Pfannen.

Auch bei der Füllung gibt es regionale Varianten hinsichtlich der Konfitüre: Traditionell Erdbeerkonfitüre oder Pflaumenmus, in Schwaben und Franken mit Hagebuttenmark, in Bayern und Österreich mit Aprikosenkonfitüre oder Vanillesauce. Auf der oberen Hälfte sind die "Berliner Ballen", wie sie im Ruhrgebiet genannt werden, mit Zuckerguss überzogen oder mit Puderzucker bestreut.

Wie auch immer, als Jecken-Imbiss stehen sie zur fünften Jahreszeit überall hoch im Kurs. [weitere Rezepte]

Ballen zum Verknallen!

Übrigens gab es heute bei uns den ersten Schneefall, aber wie der Karneval ...schnell vergänglich.

.................................................

An der Maske, die wir uns vorbinden, erkennt man uns.

Otto Erich Hartleben, (1864-1905), Schriftsteller

Silvester will man feiern, da will man nicht erst viel zelebrieren. Beim Essen hat so jeder seine eigenen Vorstellungen... vom Karpfen, Aal, Fondue bis hin zum hausgemachten Kartoffel- oder Heringssalat mit Bockwurst ist alles möglich.

Mein Getränkevorschlag ...

Campari-Bowle

Zutaten für 8 Personen: 3 Orangen, 3 Zitronen, 250 ml Campari, 3 Flaschen 0,7l Prosecco

...und so wird's gemacht: Je 2 Orangen und Zitronen in Scheiben schneiden. Schale von 1 Zitrone und 1 Orange spiralförmig abschälen. Zitrusscheiben und Spiralen in ein Bowlegefäß geben. Früchte auspressen. Saft und Campari in das Gefäß einfüllen und mit eiskaltem Prosecco aufgießen.

...da denkt man dann schon an den Sommer, Urlaub, Strand, Meer, und deshalb gibt es zum Dessert ...

Tiramisu

Zutaten für 8 Personen: 2 EL gehackte Mandeln, 75 g Löffelbiskuits, 3 Orangen, 500 g Mascarpone, 250 g Magerquark, 1 Fläschchen Butter-Vanille-Aroma, 5 EL Zitronensaft, 10 g Zucker, 50 ml frisch aufgebrühter, abgekühlter Kaffee und als Garnitur z.B. Amaretti oder Kakao

...und so wird's gemacht: Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Löffelbiskuits zerkleinern. Beides mischen und in 8 Gläser verteilen. Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets mit dem Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen. In die Gläser verteilen. Saft aus den Trennhäuten der Orangen auspressen. Mascarpone, Quark, Vanille-Aroma, Zitronensaft, 4 EL Orangensaft, Zucker und Kaffee verrühren. Auf die Gläser verteilen und ca. eine halbe Stunde kalt stellen. Vor dem Servieren mit Amaretti oder Kakao verzieren.

Das lässt sich alles schnell und leicht vorbereiten, und dann kann man gut und fröhlich ins neue Jahr rutschen. Viel Spaß beim Ausprobieren!

Christstollen aus Dresden ...

nee, der ist einfach nur lecker. Warum der so schmackhaft ist, das wissen nicht nur unsere Königskinder Andi & Mari, die uns auch in diesem Jahr zum Advent damit verwöhnt haben, sondern das kann man auch in der Geschichte des Dresdener Christstollens nachlesen.

... stilecht serviert mit einem Kaffee Gedeck aus Meissener Porzellan. Man gönnt sich ja sonst nichts;-))

Gruß nach Köbrü!

Bevor am Wochenende wieder die Gänsebraten und andere schöne, aber schwere Festtagsmahle auf den Tisch kommen, kann ich Euch mal eine kleine, leichte und raffinierte Leckerei für Zwischendurch empfehlen ...

Salat mit Putenstreifen süß/sauer

...das brauchen wir für 4 Personen:

200 gr Ruccola Salat (Rauke), 200 gr Lollo Rosso Salat, 200 gr Eichblattsalat, 1 Paprika gelb, 1 Paprika rot, 6 Schalotten, 2 Zucchini, 1 Knoblauchzehe, 4 Eßl. Sesamöl, 6 Eßl. Olivenöl, 3 Eßl. Balsamicoessig, 2 Eßl. Honig, 4 Putenbrustfilets

... und so wird's gemacht:

Den Salat waschen, Paprika und Zucchini schälen und in Streifen schneiden, Schalotten würfeln. Putenbrustfilets in Streifen schneiden und in einer Pfanne goldgelb anbraten. Zucchini, Paprika, Knoblauch und Schalotten dazu geben, mit Balsamicoessig, Sesamöl und Honig ablöschen. Salat mit Essig und Öl marinieren und auf einem Teller mit den Putenbruststreifen und dem Gemüse anrichten.

Lasst's Euch schmecken ...

Der Schokopudding blitzt und glänzt nicht nur edel, sondern er ist auch einer der außergewöhnlichsten Desserts. Eine Nascherei für den gehobenen Geldbeutel, versteht sich. Ich spreche hier von dem "The Frozen Haute Chocolate", den man in dem Serendipity 3 Restaurant in New York für sage und schreibe 23.000 Euro erhält.

Das brachte ihm auch einen Eintrag ins Guinness Buch der Rekorde. So ein Weltrekord als exklusivste Nachspeise der Welt hat es natürlich in sich: 28 verschiedene, davon 14 der teuersten und seltensten Kakaosorten, Trüffel, Schlagsahne und eine Schicht essbares Gold! Außerdem im Preis inbegriffen sind auch Löffel und Schale, beides aus Gold, und auf dem Boden des Bechers findet man dann noch ein Armband, verziert mit einem Karat weißer Diamanten. Das lässt nicht nur Eis, sondern auch Frauenherzen schmelzen.

Sicherlich auch ein außergewöhnliches, stilvolles Weihnachtsgeschenk: zunächst ein Frühstück bei Tiffany, dann Weihnachtsshopping in den Avenues von New York und zum Abschluss einen krönenden Abstecher zur Erfrischung ins Serendipity 3.

Euch allen einen exklusiven Sonntag!