Die Fischfreunde freuen sich über den Start der Matjes-Saison. Matjes sind extra milde und fette Salzheringe. Sie werden Ende Mai in der Nordsee gefangen, bevor ihre Fortpflanzungszeit beginnt und nur teilweise ausgenommen (die enzymhaltige Bauchspeicheldrüse bleibt). Dann "reifen" die Matjes ( niederländisch = Mädchenheringe) fünf Tage in Eichenfässern in einer Salzlake.
Für mein Rezept braucht man für 2 Personen: 4 Matjes-Doppelfilets, Zwiebeln werden meist je dabei mitgeliefert, 3 EL Zucker, 3 EL Essig-Essenz, etwas Pfeffer je nach Geschmack, einen 1/2 l Milch und Pellkartoffeln.
Zubereitung: Man gibt in eine normale Salatschüssel zunächst den Zucker, dann den Essig, die Zwiebeln, etwas Pfeffer, gießt das Ganze mit der Milch auf und schneidet zum Schluss die Matjesfilets in kleine , mundgerechte Häppchen, die dann der Milchsauce zugeführt werden. Am Ende sieht das Ganze etwa so aus...
Die Schüssel stellen wir anschließend in den Kühlschrank bis die Pellkartoffeln fertig sind. Danach wird serviert und der erfrischende Matjesteller sieht dann so aus ...
Das Gericht ist schnell zubereitet und ein herrliches, leckeres Sommergericht. Die süß-saure Milchkombination gibt den Pellkartoffeln und den Matjes den letzten Pfiff. Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.
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