Auch wenn das das Wetter sich nicht gerade als sommerlich ausgibt, aber man soll die Hoffnung nicht aufgeben und sich vielleicht den Sommer mit den folgenden Rezeptvorschlägen in die Küche holen.
Griechischer Bauernsalat mit Feta (Choriátiki)
Zutaten für 4 Personen: 500g Tomaten, 1 Salatgurke, 300 g rote Zwiebeln (sind würzig und nicht so scharf wie normale Speisezwiebeln), 2 mittelgroße grüne und gelbe Paprikaschoten, 2 Römersalat-Herzen, 100 g schwarze Oliven, 100 g griechische Pfefferoni (mild-pikant), 4 El kalt gepresstes Olivenöl, 2 El Zitronensaft, 100 ml Weißweinessig, Salz, schwarzen Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Zucker, 200 g Feta-Käse, ½ TL Oregano
Zubereitung: Gurke und Tomate in Stücke schneiden, Zwiebeln in Ringe. Salt zupfen. Schafskäse und Paprika grob würfeln. Alles mit den Pfefferoni in eine große Salatschüssel füllen. Aus dem Olivenöl, Zitronensaft, Weisweinessig, Zucker eine Marinade rühren und das Öl zum Schluss unterschlagen. Oliven auf dem Salat verteilen und dann die Vinaigrette über den Salat gießen und unterheben. Zum Schluss noch mit Oregano betreuen.
Gemischter Salat mit heißen Käsewürfeln
Zutaten für 2 Personen: 1 Lollo rosso und 1 Lollo bianco, 1 Bund Rauke, je 1 EL Weinessig und Balsamessig, je 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer, 4 EL Olivenöl, 400 g Ziegenkäse, 50 g Parmaschinken, 1 El Butterschmalz zum Braten, ein Beet Kresse
Zubereitung: Blattsalate putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen, in eine Schüssel geben. Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl in ein Schraubdeckelglas geben und kräftig miteinander vermischen.
Den Käse in etwa 3x3 cm große Würfel schneiden, leicht pfeffern und in eine Schinkenscheibe wickeln.
Den Salat mit Salatsoße auf den Tellern anrichten.
Danach Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Käsewürfel im Speckmantel rundherum anbraten. Sofort zum Salat servieren und mit Kresse dekorieren.
Tip:Wer fast täglich gerne Salat isst, spart Zeit, wenn man eine Salat-Vinaigrette auf Vorrat herstellt:
Zutaten: ½ Tasse Weinessig, 4 El Balsamessig, 2 TL Senf, 1 TL Zucker, ½ TL Pfeffer, 1 1/2 Tassen Sonnenblumenöl.
Zubereitung: Alles in einem Schraubdeckelglas (altes Marmeladenglas) kräftig schütteln, so dass eine gebundene Soße entsteht. Kühl stellen.
Die Basis-Vinaigrette kann dann nach Wunsch mit frischen Kräutern, durchgepressten Knoblauch oder Schalotten angereichert werden.
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