Als Ergänzung für heute noch zwei leichte Spargelsoßen (Angaben für 4 Pesonen), den gerade im Frühjahr werden die Kalorien oftmals einzeln gezählt…smile

Orangen-Basilikum-Soße

1 gehackte Zwiebel in EL Butter andünsten. Ausgelöste Filets einer Orange würfeln, unterheben und anschwitzen. Je 125 ml Orangensaft, Weißwein und Gemüsebrühe angießen, einkochen. Das Ganze durch ein Sieb geben, mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken und letztlich mit 1 EL Speisestärke binden. Mit abgeriebener Orangenschale und 2 EL fein geschnittenem Basilikum würzen.

Gorgonzola-Walnuss-Soße

1 EL Mehl in 1 EL Butter anschwitzen, 150 ml Gemüse- oder Spargelbrühe und 150 ml Milch einrühren, 5 Min. köcheln. 75 gr. Gorgonzola, 2 EL Sherry medium unterrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken und zum Schluss 40 g Walnusskerne unterziehen.

Wer die klassische Sauce Hollandaise bevorzugt, der kann auf unserer Muttertagswebsite "Love you, Mama" [hier] nachschauen wie diese gemacht wird.

Ich persönlich bevorzuge den Stangenspargel mit zerlassener Butter und füge dazu ein paar Semmelbrösel hinzu, die ich leicht anbräunen lasse. Bevorzugte Beilage: entweder Nackenkotelett oder Schinken. Ob gekochter Schinken, westfälischer Knochenschinken oder Katenschinken, das hängt vom jeweiligen Geschmack ab. Auch Schnitzel oder Schweinemedaillons sind gängige Beilagen, neben neuen Kartoffeln.

Zum Schinken habe ich noch eine schöne Anekdote von Gabi in Erinnerung, die auf eine alte Volksregel zurückgeht, dass man den Schinken erst anschneiden darf, wenn man den Kuckuck das erste Mal rufen hört. Wenn man früher Schweine mästete, waren diese zum Winter schlachtreif und dann wurden sie natürlich auch geschlachtet, denn man konnte und wollte die Schweine natürlich nicht den Winter über durchfüttern. Beim Schlachten wurden die Schinken gepökelt und geräuchert. Nach etwa einem halben Jahr war der Schinken genußreif - wenn der Kuckuck das erste Mal rief.

Euch allen einen entspannten und erholsamen Samstag. Was auch immer Ihr kocht möge Euch gelingen. Habt einen schönen Tag.

Wer unsere Website Mallorca-meeting kennt, der weiß, dass wir ein besondere Liebhaber der spanischen - insbesondere der mallorquinischen Küche sind. Auch das nachfolgende Gericht haben wir aus dem sonnigen Süden mitgebracht. Die Zutaten dafür sind aber auch hierzulande überall erhältlich und die Zubereitung ist eigentlich ein Kinderspiel.

Esparragus verdes gratinados (Für 4 Personen)

Zutaten: 1 kg grüner Spargel, Salz, 1 TL Zucker, 20 g Butter, 200 g Serrano-Schinken (dünn aufgeschnitten), 200 g junger Manchego-Käse, weißer Pfeffer, 1 Bund Schnittlauch

Zubereitung: Den Spargel kalt abspülen, die holzigen Teile entfernen und in reichlich kochendem Wasser mit 1 TL Salz und Zucker ca. 10 Minuten garen.
Ofen auf 200°C vorheizen. Spargel abtropfen lassen. Eine Gratinform mit Butter ausstreichen und den Spargel hineinlegen, mit Schinkenscheiben abdecken, so dass Spargelspitzen und -enden herausragen.
Den Käse in Scheiben schneiden oder grob raspeln und auf den Schinken geben. Alles leicht mit Pfeffer bestreuen und den Spargel so lange in den heißen Ofen stellen (Stufe 3-4), bis der Käse geschmolzen ist. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Gutes Gelingen beim Nachkochen und ein "leckeres" Wochenende!
Übrigens lag der Kilopreis für weißen Spargel an diesem Wochenende auf unserem Wochenmarkt bei 9,80 €. Ein bisschen teurer als in der letzten Woche, dennoch am Stand Schlangen ohne Ende - sozusagen SchlangenSpargelfestival.