Als Ergänzung für heute noch zwei leichte Spargelsoßen (Angaben für 4 Pesonen), den gerade im Frühjahr werden die Kalorien oftmals einzeln gezählt…smile

Orangen-Basilikum-Soße

1 gehackte Zwiebel in EL Butter andünsten. Ausgelöste Filets einer Orange würfeln, unterheben und anschwitzen. Je 125 ml Orangensaft, Weißwein und Gemüsebrühe angießen, einkochen. Das Ganze durch ein Sieb geben, mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken und letztlich mit 1 EL Speisestärke binden. Mit abgeriebener Orangenschale und 2 EL fein geschnittenem Basilikum würzen.

Gorgonzola-Walnuss-Soße

1 EL Mehl in 1 EL Butter anschwitzen, 150 ml Gemüse- oder Spargelbrühe und 150 ml Milch einrühren, 5 Min. köcheln. 75 gr. Gorgonzola, 2 EL Sherry medium unterrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken und zum Schluss 40 g Walnusskerne unterziehen.

Wer die klassische Sauce Hollandaise bevorzugt, der kann auf unserer Muttertagswebsite "Love you, Mama" [hier] nachschauen wie diese gemacht wird.

Ich persönlich bevorzuge den Stangenspargel mit zerlassener Butter und füge dazu ein paar Semmelbrösel hinzu, die ich leicht anbräunen lasse. Bevorzugte Beilage: entweder Nackenkotelett oder Schinken. Ob gekochter Schinken, westfälischer Knochenschinken oder Katenschinken, das hängt vom jeweiligen Geschmack ab. Auch Schnitzel oder Schweinemedaillons sind gängige Beilagen, neben neuen Kartoffeln.

Zum Schinken habe ich noch eine schöne Anekdote von Gabi in Erinnerung, die auf eine alte Volksregel zurückgeht, dass man den Schinken erst anschneiden darf, wenn man den Kuckuck das erste Mal rufen hört. Wenn man früher Schweine mästete, waren diese zum Winter schlachtreif und dann wurden sie natürlich auch geschlachtet, denn man konnte und wollte die Schweine natürlich nicht den Winter über durchfüttern. Beim Schlachten wurden die Schinken gepökelt und geräuchert. Nach etwa einem halben Jahr war der Schinken genußreif - wenn der Kuckuck das erste Mal rief.

Euch allen einen entspannten und erholsamen Samstag. Was auch immer Ihr kocht möge Euch gelingen. Habt einen schönen Tag.