Gestern brachte mir meine Frau aus der Stadt einen Gourmet-Brenner mit. Ja, was ist das denn? Das ist ein Gerät, dass momentan in den Filialen eines großen Kaffeeherstellers vertrieben wird und zum Karamellisieren von Oberflächen wie bei der Crema Catalana, Baisers und Eis gebraucht wird oder aber auch, um eine schöne goldbraune Zuckerschicht auf eine Crème brûlée zu zaubern.
Die Crème brûlée ist in Frankreich eigentlich ein Standardnachtisch, erfreut sich aber auch in den letzten Jahren in den hiesigen Restaurants großer Beliebtheit. Das Dessert ist vom Prinzip ganz einfach herzustellen, der Clou ist wie gesagt die knusprige Karamellkruste.
Zutaten für 6 Personen: ¼ l süße Sahne, ¼ l Milch, 1 Vanilleschote, 40 g feinsten Zucker, 4 Eigelb, 2 ganze Eier, 80 g braunen Zucker für die Kruste.
Zubereitung: Sahne, Milch und das ausgekratzte Mark der Vanilleschote aufkochen, vom Herd nehmen und den feinen Zucker einrühren. Die Sahnemilch etwas auskühlen lassen, anschließend mit Eigelb und Eiern verquirlen. Nun die Mischung in flache, feuerfeste Förmchen füllen und diese dann in ein heißes Wasserbad stellen (z.B. ein tiefes Backblech) und die Crème ca. 45 Minuten bei 150 Grad im Backofen sanft garen. Die Förmchen auskühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Kurz vor dem Servieren erhält dieses köstliche Dessert die unwiderstehliche Karamellkruste. Dazu wird die Oberfläche gleichmäßig dünn mit braunem Zucker bestreut und mit dem Gourmet-Brenner karamellisiert. Die Zuckerschicht sollte nicht zu dick sein, sonst dauert es zu lange bis diese schmilzt. Sobald der Zucker goldgelb verläuft zum nächsten Schälchen übergehen, da der Zucker immer noch ein wenig nachkaramellisiert.
Na dann gutes Gelingen, vielleicht ist der Brenner auch ein möglicher Geschenktipp.
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