Dienstag, 30. Mai 2006
Matjestartar
So, nun wollen wir Euch heute mal unser Matjesrezept vorstellen. Entnommen aus unserem Kochbuch - aufGEtafelt -.
Tartar von Matjesfilets
Das brauchen wir:
1 Bund Dill
8 Matjesfilet
1 rote Zwiebel
1 kleine Gewürzgurke
2 EL Walnussöl
Pfeffer aus der Mühle
Salat zum Garnieren
Schwarzbrotröllchen
Butter
und so wird's gemacht ...
Dill von den Stengeln zupfen. 2/3 davon hacken, den Rest zur Dekoration verwenden.
Matjes, Zwiebel und Gurken fein würfeln und mit gehacktem Dill mit Walnussöl vermischen.
Mit Pfeffer würzen.
Die Tatarmasse im Kühlschrank 10-15 Minuten durchziehen lassen.
Tatar auf den Tellern verteilen mit Pfeffer aus der Mühle würzen und mit Dill und Salat garnieren.
Dazu Schwarzbrot und Butter servieren. (Rezept für 4 Personen)
Allen gutes Gelingen beim Nachkochen und viele Spaß und Freude beim Probieren.
Montag, 29. Mai 2006
Matjes
"Matt?" "Yes!"
Nur ein kleines Wortspiel, aber die Fischfreunde freuen sich über den Start der Matjes-Saison. Matjes sind extra milde und fette Salzheringe. Sie werden Ende Mai in der Nordsee gefangen, bevor ihre Fortpflanzungszeit beginnt und nur teilweise ausgenommen (die enzymhaltige Bauchspeicheldrüse bleibt). Dann "reifen" die Matjes ( niederländisch = Mädchenheringe) fünf Tage in Eichenfässern in einer Salzlake.
Wir wünschen Euch einen erfolgreichen Wochenstart und vielleicht erzählt ihr mir Euer schönstes Matjesrezept.
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Wünsche nie etwas, was durch Mauern oder Vorhänge verborgen werden müßte.
Marc Aurel (römischer Kaiser und Philosop, 121-180)
Freitag, 26. Mai 2006
Scheckübergabe
Heute regnet es so vor sich hin, da jagt man normalerweise keinen Hund vor die Tür. Aber, was für Xmas gilt, gilt auch für uns...wir lassen uns den Tag nicht vom Wetter verderben.
So waren wir dann heute Nachmittag unterwegs, um unseren Reinerlös von den Kochevents wieder an das Kinder- und Jugendheim in Gelsenkirchen Erle zu spenden. Ca. 750 € sind dabei zusammengekocht worden, und so haben die Kinder wiederum ein kleines Startkapital, um in den Ferien außerplanmäßige Events durchzuführen. Zudem haben wir durch unseren guten Kontakte mit der hiesigen Volksbank dafür gesorgt, dass auch für eine Tombola gesorgt werden wird. Das freut uns wie die bedürftigen Kinder. Auf dem Bild: der neue Heimleiter Herr Rüter zusammen mit Heinrich Wächter und rechts Frau U. Müller-Gröger mit meiner Frau Brigitte und mit der Kappe, das ist Lucki.
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Ãœber uns die lieben Sterne blinken hell und frohgemut, denn sie sehen schon von ferne, auch hier unten geht es gut.
Wilhelm Busch
Samstag, 20. Mai 2006
Miniköchin
Ein bunter Nachmittag war gestern bei uns angesagt. Unser Enkelkind Marie war zu Besuch und ließ sich sich von Oma und Opa nach Herzenslust verwöhnen.
Zwischendurch war's immer mal turbulent, aber man hatte alles im Griff. Kaum zu glauben wie eine fast zweijährige kleine Maus den gewohnten Alltagstrott aufmischen kann. Malen, Ballspielen, diverse Spiele standen auf dem Programm. Nach langer Zeit etwas ungewohnt, aber wieder herzerfrischend, wenn man die Entwicklung verfolgt. Opa entwickelte sich zum Entertainer, während Oma immer den kleinen Hunger und Durst stillte. Höhepunkt war dann, dass Marie dem Opa beim Kochen einer Graupensuppe helfen durfte.
Frisch eingekleidet in die Minikochkleidung des Ferienclubs Aldiana ging's dann ans Werk. Auch wenn die Kleene nicht alles verstanden hat, aber, dass man mit dem Kochlöffel die Suppe umrühren musste, das war ihr am Ende klar. Amüsant anzusehen, mit welchem Ernst der Job betrieben wurde, und am Ende wurde dann gemeinsam der Suppenteller geleert. Ein schöner, wenn auch anstrengender Nachmittag, für uns Oldies; doch es ist immer liebenswert, wenn man sich am "Köchenachwuchs" und an seinem Enkelkind erfreuen kann. Selbst Xmas und Marie sind inzwischen zwei unzertrennliche Freunde geworden, aber davon ein anderes Mal mehr.
Euch noch einen geruhsamen Samstag. Bei uns regnet es mitunter in Strömen, obwohl Petrus zum City-Fest in Gelsenkirchen und Buer die Sonne ruhig mal scheinen lassen könnte.
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Wie oft habe ich mir gesagt, daß in einem Kinderherzen viel mehr vorgeht, als es ahnen läßt.
Albert Schweitzer, (1875 - 1965), deutsch-französischer Arzt, Theologe, Musiker und Kulturphilosoph, 1952 Friedensnobelpreis
Dienstag, 16. Mai 2006
Jetzt schmeckt der Goldbutt am besten
Die Scholle, auch Goldbutt genannt, ist der Deutschen liebster Plattfisch. Mehr als 10.000 Tonnen kommen hierzulande Jahr für Jahr auf den Tisch. Die meisten Schollen werden dabei traditionsgemäß im Mai zubereitet, da ihr Fleisch zu Beginn der Fangsaison besonders zart und einen feinen Geschmack hat, der ein wenig an Petersilie und Gurke erinnert. Eine echte Mai-Scholle darf übrigens nur als solche bezeichnet werden, wenn sie so schnell wie möglich aus dem Wasser in die Pfanne kommt. Woran erkennt man die Frische? Die Kiemen einer fangfrischen Scholle sind leuchtend rot, Filets haben einen silbrigen Glanz, zudem muss er nach salziger Meeresluft riechen. Die Maischolle ist deshalb so köstlich im Mai, weil sich der Goldbutt nach dem Winter nun wieder von Muscheln, Krebsen und kleinen Fischen ernährt. Das Aroma wird dadurch maßgeblich beeinflusst. Eines der bekanntesten Rezepte ist "Scholle Finkenwerder Art" - schön deftig mit gebratenen Speckwürfeln.
Maischolle mit Speck
Zutaten für 2 Personen:2 Schollenhälften ca 200g, 1 EL Zitonensaft, Salz, 2 EL Mehl, 75 g Frühstücksspeck, 50 g Butter, frisch gemahlener weißer Pfeffer
...und so wird's gemacht:
Schollenfilets waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln und leicht salzen. 10 Minuten ziehen lassen.
Danach die Filets nochmals trockentupfen und mit Mehl bestäuben. Den Frühlingsspeck in Streifen schneiden und in einer Pfanne knusprig braten. Den Speck aus der Pfanne nehmen, die Butter hineingeben und die Schollenfilets auf beiden Seiten je 5 Minuten goldbraun braten.
Den Fisch aus der Pfanne nehmen, auf vorgewärmten Tellern anrichten und etwas Pfeffer darübermahlen.
Den Speck noch einmal kurz in der Pfanne erhitzen und über die Schollenfilets verteilen.
Mit neuen Kartoffeln servieren.
Lecker, oder? Da bisse platt!
Euch noch einen schönen sonnigen Tag, auch wenn der Wind die Luft ein bisschen auffrischt.
Dienstag, 9. Mai 2006
Spargelssaucen
Der Wonnemonat Mai ist nicht nur die Hochzeit für Verliebte, auch Feinschmecker kommen jetzt wieder auf ihre Kosten. Der Spargelpreis ist im Moment recht akzeptabel. Ca. 8 € für das Kilo deutschen Spargel.
Heute stelle ich Euch mal zwei leichte Spargelsoßen (Angaben für 4 Pesonen) vor, denn gerade im Frühjahr werden die Kalorien oftmals einzeln gezählt…smile
Orangen-Basilikum-Soße
1 gehackte Zwiebel in EL Butter andünsten. Ausgelöste Filets einer Orange würfeln, unterheben und anschwitzen. Je 125 ml Orangensaft, Weißwein und Gemüsebrühe angießen, einkochen. Das Ganze durch ein Sieb geben, mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken und letztlich mit 1 EL Speisestärke binden. Mit abgeriebener Orangenschale und 2 EL fein geschnittenem Basilikum würzen.
Gorgonzola-Walnuss-Soße
1 EL Mehl in 1 EL Butter anschwitzen, 150 ml Gemüse- oder Spargelbrühe und 150 ml Milch einrühren, 5 Min. köcheln. 75 gr. Gorgonzola, 2 EL Sherry medium unterrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken und zum Schluss 40 g Walnusskerne unterziehen.
Wer die klassische Sauce Hollandaise bevorzugt, der kann auf unserer Muttertagswebsite "Love you, Mama" [hier] nachschauen wie diese gemacht wird.
Euch allen einen entspannten und erholsamen Dienstag. Was auch immer Ihr auch kochen mögt, wir wünschen viel Erfolg dabei und einen schönen Tag dazu.
Donnerstag, 4. Mai 2006
sommerliche Temperaturen und Feste feiern
Irgendwie hat Petrus an der Windrichtung gedreht, denn seit gestern haben wir hier in GE fast sommerliche Temperaturen. Gestern waren es 26 Grad, heute soll das Thermometer sogar auf die 28 Grad Marke klettern. Biergarten und Grillzeit haben angebrochen, oder ist das gar schon der Sommer?
Jedenfalls bin ich bis Sonntag mit dem Köche-Club bei verschiedenen Veranstaltungen für die VIP-Versorgung verantwortlich. Da freuen wir natürlich über gutes Wetter. Heute findet in Buer ab 19.00 Uhr ein traditionelles 3 Städte-Tour Radrennen statt (3. Gelsen-Net-Tour). Die Karawane zieht dann morgen nach Bottrop und am Samstag nach Kirchhellen weiter. Sonntag ist dann in Buer-Erle irgendein Fest, verkaufsoffener Sonntag, und wir sind dann zum Abschluss des Wochenendes auch dort noch im Einsatz. "Packen wir's an" ist das Motto.
Für alle die noch ein leichtes Pastarezept vertragen können, denen kann geholfen werden.
Penne mit Auberginen, Pilzen und Paprika
Zutaten für 4 Personen: 300 g Penne, Salz, 1 Aubergine, 2 gelbe Paprikaschoten, 200 g Champignons, 6 Tomaten, 2 Zwiebeln, 3 EL Olivenöl, Peffer und 150 g Mozzarella.
...und so wird's gemacht: Die Penne in Salzwasser bissfest garen, Aubergine waschen, putzen, in Scheiben teilen, salzen und 30 Minuten ziehen lassen. Danach die Paprika abbrausen, würfeln. Die Pilze feucht abreiben, putzen, in Scheiben teilen. Tomaten häuten, entkernen und in Streifen schneiden. Danach die Zwiebeln abziehen, fein hacken, im Öl andünsten. Paprika, Pilze hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Salz und Peffer würzen, ca. 5 Minuten garen. Jetzt die Tomaten unterheben.
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Auberginenscheiben abbrausen, trockentupfen, mit Penne und gegartem Gemüse in eine gefettete Auflaufform geben. Mozzarella würfeln, darüber verteilen. Im Ofen ca. 20 Minuten überbacken. Nach Wunsch mit Basilikum garniert servieren.
Euch allen noch einen sonnigen Nachmittag und genießt die herrlich warmen Sonnenstrahlen
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Die Amsel übt schon ihre Lieder,
Ich sing sie mit,
ich kann sie auch;
Und denkt euch nur,
der blaue Flieder
Hat Knospen,
und der Haselstrauch.
Paula Dehmel (1862-1918)
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