Mittwoch, 18. Juli 2007
Rote Grütze oder Windbeutel
Heute mal etwas Kulinarisches aus der Region ...
Schleswig-Holsteinische Rote Grütze
Zutaten für 6 Portionen:
je 250 g Süß- und Sauerkirschen, 250 g rote Johannisbeeren, 100 g schwarze Johannisbeeren, 1 säuerlicher Apfel, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Pfirsich, 15 g Speisestärke, 150 g Himbeeren, 200 ml Sahne oder Vanillesoße.
und so wird's gemacht:
Kirschen waschen und entsteinen. Johannisbeeren waschen und von den Rispen streifen. Apfel schälen, entkernen und grob würfeln. Alles mit Zucker und Vanillezucker zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten garen, bis der Apfel weich ist. Danach den Pfirsich waschen und grob zerschneiden. Zur Grütze geben und kurz mitgaren. Speisestärke mit wenig Wasser glatt rühren, unterrühren und aufkochen lassen bis die Grütze leicht eindickt. Dann vom Herd nehmen. Himbeeren verlesen, unterheben und alles abkühlen lassen. Die Grütze gut gekühlt mit flüssiger Sahne oder Vanillesoße anrichten.
Als Alternative bietet sich auch solch ein Windbeutel der "Ess-Klasse" an, den wir uns heute zum Nachmittagskaffee im 'Restaurant Vogelsang' gönnen werden. Zum Restaurant sind es ein paar Kilometer, die wir aber wohl als Spaziergang angehen werden. Vielleicht verliert man dann wieder ein paar Kalorien....smile.
Samstag, 7. Juli 2007
Selbstgemachte Grill-Saucen
Nichts gegen fertige Grillsaucen, aber ab und zu kann man seine Gäste und seinen Gaumen auch mal mit eingen selbstgemachten Saucen überraschen.
Paprika-Chili-Dip
Zutaten (für 4 Pers.): 150 g frischer Landrahm, 5 EL Milch, 1 Messerspitze Chilipulver, ½ kleine Zwiebel, je 1/4 grüne und rote Paprikaschote, Salz und Pfeffer (je nach Geschmack)
Zubereitung: Den Landrahm mit Milch in einer Schüssel cremig rühren und mit etwas Salz, Pfeffer und Chilipulver pikant abschmecken. Danach die Paprikaschoten und die Zwiebel sehr klein würfeln und unter den Dip heben.
Barbecue-Sauce
Zutaten: eine gut gekühlte Wassermelone (ca. 1 kg), 2 Zwiebeln, 4 - 6 EL Tomatenketchup, 1 TL Honig und je nach Geschmack Salz und Cayennepfeffer.
Zubereitung: Die gut gekühlte Wassermelone zu einem Teil (ca. 300 g) schälen und gut entkernen. Den anderen Teil ungeschält lassen und auch entkernen. Nun alle Melonenteile in Würfel schneiden und in einen Mixer geben. Anschließend die Zwiebeln grob hacken und zusammen mit dem Ketchup, dem Honig, und je nach Geschmack Salz und Cayennepfeffer mit in den Mixer geben. Alles zusammen gut pürieren. Die Sauce entweder sofort servieren oder gut kalt stellen.
Aioli (Knoblauchmayonnaise)
Zutaten: 8 Knoblauchzehen, 2 Eigelb, ¼ Liter mildes Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, Salz, weißer Pfeffer
Zubereitung: Geschälte Knoblauchzehen zusammen mit etwas Salz in einem Mörser zu einer Paste zerstoßen. Eigelbe zugeben und verrühren. Nach und nach Olivenöl zugeben, dabei die Masse ständig mit einem Schneebesen schlagen. Mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
Mangochutney mit Knoblauch und Ingwer
Zutaten: 1 große Mango, 3 Knoblauchzehen, 1 walnussgroßes Stück Ingwer, 100 g brauner Zucker, 200 ml Obstessig
Zubereitung: Die Mango halbieren, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und in ein Zentimeter große Würfel schneiden. Den Knobluch abziehen und fein hacken. Den Ingwer schälen und fein reiben. Zucker, Mango, Knoblauch und Ingwer in einen Topf geben, unter Rühren erwärmen und den Zucker bei kleiner Hitze schmelzen lassen. Mit dem Essig ablöschen. Das Chutney bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren zehn bis 20 Minuten einkochen lassen. Das Chutney heiß in ein Glas füllen und verschließen.
Mein absoluter Favorit…
Bananen-Curry Sauce
2-3 Bananen, Zitronensaft, 2 TL Curry, 2-3 scharfe Peperoni (in Streifen geschnitten und entkernt), 150g Joghurt, 100 g Crème Fraîche, 100g Miracle Whip, evtl. ein Schuss Sahne beifügen.
Alles mit dem Pürierstab mixen, fertig! 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Die Schärfe entwickelt sich erst etwas später auf dem Gaumen…smile
Allen ein erlebnisreiches und schönes Grillfest am Wochenende ...lach. Wer weiß, wann die nächste Gelegenheit dazu kommt?
Grill-Marinaden
Das Wetter am Wochenende soll ja wieder heiter bis wolkig werden. Also Grund genug, mal wieder den Grill auf die Terrasse zu schieben.
Einen herrlichen Sonnentag mit einem schönen Grillabend ausklingen zu lassen gehört zu den kulinarischen Highlights des Sommers.
Für das WAS (Würstchen, Koteletts oder Fisch) hat jeder seine eigenen Präferenzen. Genau so wichtig ist aber auch das WIE.
In einer würzigen Marinade eingelegt schmeckt Gegrilltes nämlich noch besser. Die Möglichkeiten, Grillfleisch zu marinieren sind vielfältig, ob nun deftig, mediterran oder exotisch.
Was Sie immer brauchen ist eine Basis. Dafür sind Öl, Rotwein, Bier oder Sherry besonders geeignet, weil dadurch gleichzeitig das Fleisch zarter wird. Zum Würzen können Sie neben Kräutern und Gewürzen auch Fruchtsaft, Sojasauce, Senf, Zwiebeln oder Knoblauch verwenden. Das Fleisch sollte komplett von der Marinade umhüllt sein und mehrere Stunden zugedeckt im Kühlschrank ziehen.
Hier einmal drei Vorschläge für unterschiedliche Marinaden:
1. deftige Marinade: ½ Flasche Pils, 4 EL Öl, 1 EL Senf, 1 in Ringe geschnittene Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 6 Wacholderbeeren, 10 Pfefferkörner
2. fruchtige mediterrane Marinade: 4 EL Öl, 4 EL Orangensaft, 4 EL Ketchup, 2 EL Weinessig, 1 EL Worcestersauce, 1 feingehackte Zwiebel, ½ TL Oregano, 1 Spritzer Tabasco
3. exotische Marinade: 3 EL flüssiger Honig, 2 EL Sesamöl, 2 EL Sojasauce, 1 EL Zitronensaft, 1 TL fein geriebener Ingwer, 1 durchgepresste Knoblauchzehe,1 EL Sesamsaat
So dann noch einen schönen Grillabend.
Freitag, 6. Juli 2007
Sommerbazar und Schwedenpost
Durch den Sommerbazar und dem schon obligaorisch dazugehörigen Kochevent, konnte der Kräuterexpress und der Köche-Club Gelsenkirchen wieder einmal einen Scheck über 800 Euro an das Erler Kinderheim für deren Urlaubs- und Freizeitaktivitäten überreichen.
Im Bild: K. Müller, B. Pokorra, G. Thüns, U. Müller-Grögor mit dem Scheck, der Leiter des Erler Kinderheims P. Rüther und ganz rechts U. Pokorra (Lucki).
Die Kinder werden sich sicherlich genauso darüber freuen wie wir. Wie heißt es doch bei Schiller: "Sonnenblick und Hoffnung begleiten einander gerne."
Mit einer anderen Aktion haben sich die Kinder selbst ein kleines Taschengeld verdient. Für eine Spende (Kauf einer Aktie ...smile) versprachen Sie, aus Ihrem Ferienziel aus Schweden jedem eine Postkarte zu schreiben. Das Versprechen haben Sie eingelöst. Gestern kam die Karte nach Tyskland mit herzlichen Grüßen aus Schweden mit vielem "Dank, dass Sie mit dem Kauf der Aktie unser Abenteuer in Schweden unterstützt haben." Unterschrieben von vielen Kindern.
Euch alllen ein geruhsames Wochenende. Das Wetter soll ja etwas wärmer und sonniger werden, wenn auch nur vorübergehend.
Sonntag, 1. Juli 2007
Knackige Sommersalate
Griechischer Bauernsalat mit Feta (Choriátiki)
Zutaten für 4 Personen: 500g Tomaten, 1 Salatgurke, 300 g rote Zwiebeln (sind würzig und nicht so scharf wie normale Speisezwiebeln), 2 mittelgroße grüne und gelbe Paprikaschoten, 2 Römersalat-Herzen, 100 g schwarze Oliven, 100 g griechische Pfefferoni (mild-pikant), 4 El kalt gepresstes Olivenöl, 2 El Zitronensaft, 100 ml Weißweinessig, Salz, schwarzen Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Zucker, 200 g Feta-Käse, ½ TL Oregano
...und so wird's gemacht: Gurke und Tomate in Stücke schneiden, Zwiebeln in Ringe. Salt zupfen. Schafskäse und Paprika grob würfeln. Alles mit den Pfefferoni in eine große Salatschüssel füllen. Aus dem Olivenöl, Zitronensaft, Weisweinessig, Zucker eine Marinade rühren und das Öl zum Schluss unterschlagen. Oliven auf dem Salat verteilen und dann die Vinaigrette über den Salat gießen und unterheben. Zum Schluss noch mit Oregano betreuen.
Gemischter Salat mit heißen Käsewürfeln
Zutaten für 2 Personen: 1 Lollo rosso und 1 Lollo bianco, 1 Bund Rauke, je 1 EL Weinessig und Balsamessig, je 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer, 4 EL Olivenöl, 400 g Ziegenkäse, 50 g Parmaschinken, 1 El Butterschmalz zum Braten, ein Beet Kresse
...und so wird's gemacht: Blattsalate putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen, in eine Schüssel geben. Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl in ein Schraubdeckelglas geben und kräftig miteinander vermischen.
Den Käse in etwa 3x3 cm große Würfel schneiden, leicht pfeffern und in eine Schinkenscheibe wickeln.
Den Salat mit Salatsoße auf den Tellern anrichten.
Danach Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Käsewürfel im Speckmantel rundherum anbraten. Sofort zum Salat servieren und mit Kresse dekorieren.
Tip:Wer fast täglich gerne Salat isst, spart Zeit, wenn man eine Salat-Vinaigrette auf Vorrat herstellt:
Zutaten: ½ Tasse Weinessig, 4 El Balsamessig, 2 TL Senf, 1 TL Zucker, ½ TL Pfeffer, 1 1/2 Tassen Sonnenblumenöl.
...und so wird's gemacht: Â Alles in einem Schraubdeckelglas (altes Marmeladenglas) kräftig schütteln, so dass eine gebundene Soße entsteht. Kühl stellen.
Die Basis-Vinaigrette kann dann nach Wunsch mit frischen Kräutern, durchgepressten Knoblauch oder Schalotten angereichert werden.
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