Heute mal etws ganz Einfaches, ein vegetarisches Gericht mit Pfiff...
Spanische Kartoffeltortilla
Zutaten für 4 Personen: 500 g Kartoffeln, 1 Chilischote, 4 Frühlingszwiebeln, 3 EL Pflanzencreme, 50 g gehackte Mandeln, Salz und Pfeffer, 6 Eier, 400 g Tomaten, 1 El Olivenöl, Basilikumblättchen.
Zubereitung: Kartoffeln waschen und mit Wasser bedeckt ca. 20 -25 Minuten garen. Abgießen, abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.. Chilischote abwaschen, entkernen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und wie die Chilischote in kleine Ringe schneiden. Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin anbraten. Mandeln und Frühlingszwiebeln, Chiliringe dazugeben und alles ca. 10 Minuten braten, dabei hin und wieder wenden. Mit Salz und Peffer würzen. Eier verquirlen, salzen und pfeffern, über die Kartoffeln gießen. Bei milder Hitze ca. 10 Minuten stocken lassen. Für die Salsa Tomaten waschen, überbrühen, häuten, entkernen, würfeln, mit Olivenöl, Salsa und Pfeffer mischen. Basilikum in Streifen schneiden, unterziehen.. Die Tortilla auf eine Platte geben, in Stücke teilen und mit der Tomtensalsa anrichten. Dazu schmeckt ein Blattsalat mit gebratenen Paprikawürfeln.
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