Samstag, 31. Dezember 2005
Dinner from two
Schon einige Male haben Heinrich, der zur Zeit in Tunesien Kindern das Kochen beibringt, das Kult Dinner "Dinner for One" für den Hörfunk [REL]Â und das Hamburger Abendblatt, gekocht und entsprechend in Szene gesetzt. In diesem Jahr hatte die WAZ mit ihrer tollen Reportage über das berühmte " Kult Dinner" die Nase vorn.
Kochen für Miss Sophie, Admiral von Schneider & Co.: Heinrich Wächter und Ulrich Pokorra haben die Rezepte des britischen Sketchklassikers verfeinert und zubereitet.
SILVESTERKULT DAS "DINNER FOR ONE"-MENÜ - Same procedure as last year, Ulli? - Same procedure as every year, Heinrich.
Ulrich Pokorra und Heinrich Wächter, um ganz genau zu sein. In der kleinen Küche einer buerschen Wohnung wirft sich das eingespielte Koch-Team die Bälle zu. In diesem Fall: die Zutaten der vier Gerichte des Silvester-Klassikers "Dinner for one".
Ein Klassiker, der auch bei Ulrich Pokorra (55) zum Jahresfinale gehört wie das Butterschmalz in die Pfanne. Vor fünf Jahren brütete der Studiendirektor des Berufskollegs Königstraße die Idee aus: Vor dem "Dinner for one" kommt das "Dinner from two" - die Zubereitung des von Sketch-Vater (und Butler) Freddie Finton vorgegebenen bzw. servierten Vier-Gang-Menüs.
Als Mitglied des Köcheclubs steht der Englischlehrer am Topf zwar seinen Mann, doch für die Zusammenstellung der Rezepte holte er Rat bei seinem Kollegen ein: Heinrich Wächter (55), Koch und Fachlehrer an der Königstraße sowie Vorsitzender im Köche-Club Gelsenkirchen.
"Mulligatawny Soup", "Northsea Haddock", "Chicken with Champagne", "Fruits with Port" - klingt für (Koch-)Laien kompliziert, sind laut Wächter aber traditionelle britische Gerichte, die ohne großes Brimborium zuzubereiten sind.
Die Queen wäre vielleicht 'not amused', aber die Zwei aus Buer nahmen einige Veränderungen und Verfeinerungen der Ursprungsrezepte vor. "Etwas moderner" - so bringt Heinrich Wächter das Ergebnis auf den Punkt. Zum Beispiel: Champagner-Chicken wird mit Sahne geadelt, der Fisch für die optimale Zubereitung in ein Alufolienkleid gehüllt. Nicht zu vergessen: kleine optische Effekte wie Cocktailtomaten, die Farbe auf den Teller bringen. Ebenso wichtig wie die Komposition: frische Zutaten. Köstlich! Isn´t it?
Das telegene "Dinner for one" wollen Pokorra und Wächter in einem Dritten Programm auch heute genießen, das kulinarische "Dinner from two" kommt allerdings diesmal nicht auf den Teller, gestehen sie.
Ulrich und Brigitte Pokorra betonen beim evening for two die Zweisamkeit und verwöhnen sich zum Jahresausklang für gewöhnlich mit etwas weniger aufwändigen Genüssen: Heringssalat, Würstchen oder - wenn´s hoch kommt - auch mal karamelisierte Garnelen mit Tomaten.
Heinrich Wächter ist heute eher den bekömmlichen als den raffinierten Rezepten verpflichtet: Für einen Reiseanbieter bringt er Kindern deutscher Urlauber in einem Hotel in Tunesien das ABC der gesunden Ernährung nahe.
Und sonst? Lässt sich der amtierende "Bürger des Ruhrgebiets" auch zu Silvester in der Heimat gerne inspirieren - vom buerschen Frischemarkt. Die Devise seiner Spontaneinkäufe: "Alles, was der Markt hergibt." Das sei viel besser als eine langfristige und akribische Planung.
Trotzdem: Das "Dinner from two"-Menü legt er Hausfrauen und -männern wärmstens ans Herz: "Mit ein wenig Know-how ist das relativ schnell zubereitet."
"Relativ schnell" heißt in der kleinen buerschen Küche: eineinhalb Stunden. Und weil Pokorra & Wächter bei der Arbeit anders als Butler James nicht dem Alkohol frönen und auch kein Tigerkopf zur Stolperfalle wird, können sie die Köstlichkeiten unfallfrei Miss Sophie alias Brigitte Pokorra und ihren imaginären Gästen Sir Toby, Admiral von Schneider, Mr. Pommeroy, Mr. Winterbottom servieren.
- Little drop of Mulligatawny Soup, Miss Brigitte? - I am particullary fond of Mulligatawny Soup, Heinrich.
Die Rezepte kann man sich [hier] als pdf. Datei herunterladen
 30.12.2005  Reportage von Lars-Oliver Christoph von der WAZ
Alles Gute zum neuen Jahr, bleibt gesund und schreibt weiterhin so schöne Beiträge, die das "Neue Jahr" wiederum interessant machen.
Sekt
SektÂ
Ein gut gekühlter Sekt ist die unentbehrliche Zutat für eine schöne Silvesternacht und für die folgenden Cocktailrezepte. Dabei gilt für den Sekt als Basis aller Drinks, was auch für die Weine gilt aus denen der Sekt komponiert wird: Die Qualität des Endproduktes kann nur so gut sein wie die Zutaten - das Billigste ist dabei bestimmt nicht gut genug für Ihren gehobenen Geschmack.
Wenn Sie mal die Flasche auf die Schnelle kühlen müssen. Hier ein kleiner Tipp: füllen Sie Ihren Sektkühler mit kleinen Eisstückchen, die Sie mit Wasser übergießen und mit ca. 2 Esslöffel Salz bestreuen. Dann taut das Eis und es entsteht Verdunstungskälte. Drehen Sie dann die Flasche in der Kältesole ungefähr 10 Minuten vorsichtig um den Flaschenhals - schon hat Ihr Sekt Trinktemperatur erreicht. Der Fachmann nennt dieses Verfahren "frappieren".
Die optimale Trinktemperatur ist je nach Art des Sektes leicht unterschiedlich:
- Bei weißem Sekt zwischen 5 - 7 °C
- Bei Rosè-Sekt zwischen 6 - 8 °C
- Bei rotem Sekt zwischen 9 - 11 °C
Nun viel Spaß beim Mixen und Probieren! Â
Night and Day
1 cl Cognac
1 cl Apricot Brandy
4 cl Orangensaft
10 cl Sekt
Die Zutaten - ohne Sekt - mit Eiswürfeln im Shaker schütteln und durch ein Barsieb in ein großes Stielglas abgießen. Mit kaltem Sekt auffüllen. Â
Hemingway
4 cl weißer Rum
2 cl Zitronensaft
1 cl Zuckersirup
10 cl Sekt dry
Die Zutaten - ohne Sekt - mit Eiswürfeln im Shaker schütteln und durch ein Barsieb in ein großes Stielglas abgießen. Mit kaltem, trockenem Sekt auffüllen. Â
Bellini
Weiße Pfirsiche
Riesling Sekt, extra trocken
Pfirsiche schälen und das Fruchtfleisch pürieren. Etwas Pfirsichmus in eine Cocktailschale geben und mit kaltem Riesling Sekt langsam aufgießen. Dabei mit einem Barlöffel leicht umrühren. Es kann etwas Zitronensaft oder Pfirsichlikör hinzugegeben werden.
Bellini wurde in den dreißiger Jahren in Harrys Bar in Venedig kreiert. Der Cocktail wurde nach dem italienischen Renaissance Maler Giovanni Bellini benannt.Â
Sternstunde
2 cl Calvados
2 cl Cointreau
4 cl Maracujanektar
10 cl trockener Sekt
Die Zutaten - ohne den Sekt - mit Eiswürfeln im Shaker kräftig schütteln und durch ein Barsieb in einen großen Sektkelch abgießen. Mit trockenem Sekt auffüllen. Einen Karambolestern an den Glasrand stecken.
Alles erdenklich Liebe und Gute zum neuen Jahr!!...und passt auf Euch auf!
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In dieser Zeit aus dem Getriebe der lauten Welt still werden. Ruhe werden, dankbar sein. Kommen wir? Gehen wir? Wir alle sind in den Händen der Zeit. Sie wandelt alles. In Gedanken sind wir jetzt auch bei denen, die uns nicht so nahe sind. Es ist die Zeit des Brückenbauens, um zu vergeben und neue Anfänge zu versuchen.
Freitag, 30. Dezember 2005
Kosenamen
Zwischen den Jahren …
da werden viele Menschen melancholisch. An diesen unwirklichen Tagen zwischen Altem und Neuem scheint die Welt auszuruhen. Stille ist’s. Man beginnt zu begreifen, warum man an solchen Tagen so oft wie zu keiner anderen Jahreszeit über Einsamkeit spricht.
Vielleicht noch über Kosenamen. Tierische Kosenamen so las ich, stehen bei deutschen Paaren hoch in Kurs. Zwar führen "Schatz" und "Liebling" die Hitliste an.
Dennoch bedienen sich vor allem verliebte junge Paare bei Vorbildern aus der Tierwelt. Der Partner heißt "Bärchen" oder "Hasi", die Partnerin "Mausi", "Rehlein" oder "Schnecke".
In der Tierwelt bedienen sich allerdings auch verliebt alte Paare. Nur etwas anders. Sie ist dann schon mal die "dumme Kuh", er bisweilen der "blöde Affe".
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Ich habe die Erfahrung, daß in innigster Liebe und Hingebung ein unbegrenzter Zauber liegt.
Bernhard Heinrich Martin Fürst von Bülow (1849 - 1929), deutscher Reichskanzler seit Oktober 1900
Dankbar für ein Dach über dem Kopf
Leserbrief and die WAZ
Ich bin 50 Jahre alt, seit langem arbeitslos so gut wie nicht vermittelbar. Ich habe nicht unerhebliche Schulden, und meine Ehe ist gescheitert. Gesundheitliche und seelische Tiefs sind an der Tagesordnung.
Denke ich an die Folgen des Tsunamis, an das Elend nach dem Erdbeben in Pakistan, an die Hilflosigkiet vieler Menschen in New Orleans, so bin ich dankbar für das Arbeitslosengeld II und die Hart IV-Gesetzgebung. Ich bin dankbar dafür, dass ich in dieser Situation ein Dach über dem Kopf habe, dass meine Wohnung warm ist und dass ich 345 Euro im Monat zur Verfügung habe.
Ich finde die ganze Diskussion darüber, wie schlecht es uns angeblich geht, im Angesicht dessen, was auf der Welt geschieht, einfach nur erbärmlich. Oder steht irgendwie geschriebn, das Wohlstand, wie wir ihn kennen, ein verbrieftes Unrecht ist?
anonymer Verfasser, der WAZ-Redaktion bekannt 30.12.2005
Donnerstag, 29. Dezember 2005
Grüße nach Tunesien
Was bedeutet der Name Tunesien?
Ursprünglichhieß das Land "Ifriquiya", das Wort kommt vom griechischen Wort "aphrike" und bedeutet so viel wie "unkalt" - daher hat auch der Kontinent Afrika seinen Namen. Später wurde das Land Ifriquiya nach seiner Hauptstadt Tunis benannt. Der Name Tunis wiederum ist sehr alt und stammt wahrscheinlich aus der Berbersprache. "Tunus" heißt dort so viel wie "Herberge" oder "die Nacht verbringen".
Lieber Heinrich und liebe Rosi, wir hoffen, dass Ihr dort viele schöne und warme Nächte verbringen werdet und Ihr dort einen schönen Aufenthalt auf Djerba haben wird. Nur die Gripppe, die hätte Heinrich eigentlich nicht hier lassen sollen. Dennoch alles Gute nach Afrika und kommt wieder gesund zurück...smile.
Gruß UBX, wobei Xmas auch an einer Darminfektion leidet, wahrscheinlich eine Schneegastritis, aber das wird schon besser und der Trainer kommt auch Freitag wieder aus dem Krankenhaus. Nichts Körperliches festzustellen, wahrscheinlich alles vom Kopf gesteuert.
Also weiterhin viel Spaß und einen angenehmen Aufenthalt und einen schönen Blumengruß, den Ihr in Tunesien sicherlich nicht so schnell finden werdet...Christrosen.
Umtauschen
Zitierte ich doch noch neulich das Gedicht von Ringelnatz "Schenke mit Geist ohne List. Sei eingedenk, dass dein Geschenk du selber bist", so muss ich nun eingestehen, dass die Konsumwelt von der Urgewalt des Umtausches beherscht wird.
Da muss doch etwas total schief laufen beim liebevollen und verantwortungsbewussten Auswählen der Geschenke. Wird den nur ratzefatze irgendeine Hose, ein Hemd, eine Bluse, ein Buch, eine CD oder irgendein Parfum für Weihnachten gekauft. Weiß man denn nicht für wen man das Geschenk kaufen und aussuchen will?
Oder sind die meisten schon zu satt und hat man doch all die schönen Dinge schon längst im Schrank?
Dann verschenkt sie doch an irgendwelche Bedürftigen, gebt sie doch bestimmten Hilfsorganisationen. Es gibt doch genug Elend an jeder Ecke.
Umtausch - das wäre für mich ein Vorschlag für eines der Unwörter des Jahres.
Inzwischen, so sah ich ich es im TV, gbt es unzählige Umtauschbörsen, die einer Versteigerung gleichkamen. Für mich depremierend und enttäuschend, mag das Geschäft auch noch so florierend sein und die Kundschaft offensichtlich zufrieden über die erstandenen Schnäppchen.
Eigentlich wär's genau das richtige gewesen. Aber die Robbie-Williams-DVD haben Sie sich bei den Weihnachtseinkäufen doch schon selbst gegönnt. Oder wurden Sie gleich von zwei Freunden mit dem Spiel des Jahres "Niagara" beglückt? Und was Oma geschenkt hat, liegt schlichtweg daneben?
Viel Spaß beim Suchen, Finden & Tauschen!
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Ein Sonnenstrahl reicht hin, viel Dunkel zu erhellen.
Franz von Assisi
Mittwoch, 28. Dezember 2005
Winterlandschaft Dezember
Heute zeige ich mal wieder eines meiner Aquarelle aus dem Jahre 1992. "Winterlandschaft mit Wetterleuchten"
Die Natur schenkt nichts, sie leiht bloß und hätte nur säumige Schuldner, wäre sie keine so unerbittliche Mahnerin.
Emanuel Wertheimer
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